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去西递宏村旅游必吃美食有哪些?

作者:重庆宝中旅行社发表时间:2017-02-04 16:00人气:1390
  许多资深驴友都知道西递宏村是水乡古镇中不可不去的地方,来这里不仅可以感受人在画中走的墨色江南水乡,更可以“品味”到徽派的传统美食佳肴。徽州菜主打“山珍野味、山野时蔬、绿色纯天然食品等”的烹调,当地的招牌主要有“腊八粥、臭鳜鱼、徽州毛豆腐、刀板香、石耳炖鸡、五加皮炒蛋”等都是大家来此必点的特色美食,那么咱们去西递宏村旅游必吃美食有哪些呢?
  苞芦馃
  徽州多山,故此地宜种苞芦(即为:玉米)。苞芦磨成粉用开水烫后揉成面团,和入猪板油加鲜菜和腌雪里蕻为馅。取一份玉米面团放入一份馅心,做成小圆饼形,入平锅烧熟。饼被烙得两面金黄,外皮焦脆,有玉米香,馅心油润而有脂油香,味鲜可口。徽州山区称饼为馃,称玉米为苞芦,此饼用玉米粉为皮面,故名“苞芦馃”。早年间徽州体力劳动者最喜爱的美食就是“苞芦馃”吃了最耐饥,徽州山区有民谣曰:“手捧苞芦馃,脚踩一炉火,除了神仙就数我。”很形象的说明可山里人偏爱吃苞芦馃的传统习俗。
  腐乳爆肉
  腐乳爆肉以红色腐乳为主要调料制成汤汁,烹入爆炒的里脊肉片,成菜色泽红艳,肉质滑嫩,味鲜微甜,香气浓郁。具体制法是:取猪里脊肉切成1寸2分长、8分宽、1分厚的片,加上蛋清浆拌,下锅以六成热的熟猪油急炒,见肉变色即倒入漏勺沥去油,然后在原油锅内,放入用腐乳泥、绍酒、糖、湿淀粉和猪肉汤调制成的汤汁,见汤汁微沸浓稠时,即将肉片再次下锅,迅速翻炒几下,淋入熟猪油,起锅即成。此菜色、香、味俱全,是徽州肉类传统风味菜肴,并在徽式肴中享有盛誉。
  腌鲜鳜鱼
  相传在200多年前,沿江一带的贵池、铜陵、大通等地鱼贩每年人冬时将长江名贵水产枣鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售(当时有“桶鱼”之称),途中为防止鲜鱼变质,采用一层鱼洒一层淡盐水的办法,经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时,鱼鳃仍是红色,鳞不脱,质未变,只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味,但是洗净后经热油稍煎,细火烹调后,非但无臭味,反而鲜香无比,成为脍炙人口的佳肴延续下来,至今盛誉不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼,而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每年桃花盛开、春讯发水之时,此鱼长得最为肥嫩,故称“腌鲜鳜”。此菜肉酥鲜美,具有特殊的香味,是徽式风味佳肴的代表菜品。这就是徽州水产类传统名菜“臭鳜鱼”。
  石头馃
  这是一种清代就极富盛名的徽州传统面食,石头馃用猪五花肉丁和炒黄豆粉拌成馅心,用面皮包上,收口捏紧,用木碾推擀成圆饼形状,然后放在平锅中炕烙,每个饼子上放置一块石头(现在仍放一块特制的砖头)压着,放石头的目的是为了均匀地传热,以使馅心熟透,边炕边按动石头(饼子不用翻身),促使内部油脂渗出,一直炕至熟透取出即成。咬开后香气扑鼻,滋润味美,如配汤食用,其味更佳。馃是当地人的俗称,制作中用石头压,故称石头馃,也成作“黄豆肉馃”。
  腊八粥
  西递宏村每年农历腊八前,就会将“腊八粥”的佐料准备好,一般以精白大米为主,另掺以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等数十种干鲜蔬果同煮而成,有的雅称“百菜粥”、“百味粥”或“百宝粥”。按旧俗,“腊八粥”煮成后,先作为供品祭祖先,然后才合家食用。 而在当地的小吃摊,你都可以品尝到当地的独特风味。
  五加皮炒蛋
  五加皮炒蛋是宏村饭店里很常见的一道菜。五加皮是一种采自灌木上的嫩芽,宏村较盛产。在李时珍的《本草纲目》里记载有益气安神、舒筋活络、去疺痨之功效,对腿脚筋骨好,尤其对治疗低血压的效果最显著。
  虎皮毛豆腐

  这是徽州传统名菜。上好的毛豆腐经人工发酵,表面生出一层浓密纯净的白色茸毛,上面均匀分布一些黑色颗粒,这是孢子,也是毛豆腐成熟的标志。豆腐在发酵中蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐鲜美。“虎皮毛豆腐”的做法是“毛豆腐”先入锅煎炕至两面黄,再加调味品烧烩,食用时蘸辣椒酱,鲜醇爽口,芳香诱人,并且有开胃作用。因茸毛经煎炕后呈虎皮条纹而得名。

  笋衣烧肉

  笋衣烧肉中的笋衣是笋尖上鲜嫩的鳞状外皮晒干而成。笋衣吸附了红烧肉溢出的油汁,滋润爽口、嚼劲十足,而红烧肉吸收了笋衣的清香,肥而不腻,回味悠长。

  石耳炖鸡
  野生石耳是一种药用山菜,其中由“石耳炖土鸡"、“石耳炖鸽”、“石耳豆“九华石耳”与“黄山石耳”是一脉相承的,形状和木耳相似,但比木耳大,表面呈黑色,有细刺,背部长着一层青苔似的淡绿膜,正中有蒂,长在悬岩绝壁阴湿处的石隙之中,一般要六七年才能长成,在徽菜中属上等名菜。

  刀板香
  刀板香的主要原料就是腊肉和竹笋。然而,制作刀板香的腊肉,必须是高级腊肉芯,不得生蛆,不得变色,更不得变味,是当地的特色美食之一。

  乌饭
  一种叫“乌饭叶”的灌木叶子捣烂,然后取其乌黑色的汁液拌入糯米之中,有时也会加上瘦肉、香菇搅拌,经文火炊透即成。其味清香可口,令人食欲顿增。

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